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如何鉴别橄榄油是否勾兑,橄榄油质量

鉴别橄榄油的掺伪可用下列试验:

  1. 硝酸试验。橄榄油与硝酸作用不呈显色反应。其它油与硝酸作用则呈棕色。

  2. 冷冻试验。无水橄榄油在2℃的条件下放置5.5小时仍应澄清透明。若在5-7℃的条件下放置24小时出现混浊,则橄榄油中一定有多量的掺杂油脂。

  3. 测定油脂的克雷司美尔值。纯净橄榄油的克雷司美尔值在68.5-71.6℃之间。否则其中有掺假。克雷司美尔值是在给定条件下,油脂在等量乙醇——戊醇溶液中,在较高温度溶解后,逐渐冷却至溶液发生混浊时的温度数值。

  4. 角鲨烯含量的测定。油脂中除米糠油中角鲨烯含量较高(约300mg/100g油)外,其它油中含量很低。但橄榄油中含量也很高,所以测定角鲨烯的含量是判断橄榄油是否纯品的主要指标之一。(选自《油料生物化学及油脂化学》黑龙江科学技术出版社)


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